閩菜課堂 第五期|香甜軟糯的太極芋泥,做起來就這么簡單!

欄目:公司新聞 發布時間:2021-09-30
太極芋泥是一道福建的特色傳統名點,屬于福州菜。此菜形色古樸大方,芋泥細膩潤滑,香甜可口,看似涼菜,吃起來卻燙嘴,別具風味。一起學習下如何制作吧!


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本期閩菜
太/極/芋/泥


       太極芋泥是一道福建的特色傳統名點,屬于福州菜。以福建盛產的檳榔芋為原料,加糖、豬油蒸制而成。此菜形色古樸大方,芋泥細膩潤滑,香甜可口,看似涼菜,吃起來卻燙嘴,別具風味。

配方摘自閩菜傳統菜譜

材料

檳 榔 芋……二斤(1000克)

紅    棗……二兩(100克)

櫻    桃……三錢(15克)

瓜 子 仁……三錢(15克)

冬 瓜 糖……一兩(50克)

白    糖……七兩五錢(375克)

熟 豬 油……三兩(150克)

工具

碗、蒸屜、炒鍋、菜刀

制作步驟

1、檳榔頭去皮,每個切成四塊。放在碗中,加清水(150克),放進籠屜中蒸一小時取出。芋頭放在案板上,用刀板壓成泥,揀去粗筋。紅棗剝皮去核切碎。分成二份。

2、紅棗(50克)裝在碗中,加糖(50克),放進籠屜用中火蒸五分鐘。冬瓜糖切成米粒大。

3、芋泥放在大碗中,調入糖(325克)、豬油(125克)、水(50克)攪拌至芋茸無小粒時,放進蒸籠用旺火蒸一小時取出。豬油(100克)傾入芋泥上,紅棗(50克)、冬瓜糖分撒在芋泥左右邊。

4、炒鍋放在微火上,下豬油(25克)燒熱,將蒸過的紅棗下鍋攪拌成糊狀澆在芋泥上,用瓜子仁、櫻桃在芋泥上裝飾太極圖案即成。


營養價值
NUTRITIVE VALUE

      芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物,營養和藥用價值高,是老少皆宜的營養品;而且芋頭的淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的1/10,其消化率可達98%以上,尤其適于嬰兒和病人食用,因而有“皇帝供品”的美稱。

檳榔芋



延伸閱讀

     林則徐和太極芋泥的故事


     清道光十九年(公元1839年),林則徐為欽差大臣到廣州禁煙時,英、德、美、俄等國的領事為了奚落中國官員,特備了西餐涼席“招待”林則徐,企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出丑。事后,林則徐也設豐盛筵席 “回敬” 這些領事先生。幾道涼菜過后,端上了一盤顏色暗灰而發亮,深褐又光滑,似兩條魚顛臥其中,不冒熱氣,猶如冷菜。一位外國領事拿起湯匙舀了一勺,往嘴里一送,燙得兩眼發直;又聽得“吱”一聲,只見另一位領事的嘴唇也燙出了一圈紅紅的 “花邊”,其他客人都表示驚訝。這時,林則徐緩緩站起來介紹說:“這是中國福建的名菜,叫做太極芋泥?!?這道甜食就這樣從那時流傳至今。





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