【閩菜課堂】第三期 ▏這道八寶鱘飯,紅鱘肉歸你,米飯都歸我!
欄目:公司新聞 發布時間:2021-08-28
“八寶鱘飯”是福州的傳統名食,也是閩菜的代表菜之一,具有軟、爛、香、甜的風味特色。本期,一起學習下怎么做“八寶鱘飯”吧!


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本期閩菜——八寶鱘飯


    “八寶鱘飯”是福州的傳統名食,也是閩菜的代表菜之一。

      這道菜以紅鱘為主導,諸料兼收并蓄。紅鱘紅膏豐滿,膏緊密殷實,飯油而不膩,鮮香撲鼻,具有軟、爛、香、甜的風味特色。



  “八寶鱘飯”不僅有調理營養不良的作用,而且有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效哦。
    
接下來,一起學習下怎么做“八寶鱘飯”吧!

配方摘自閩菜傳統菜譜


紅      鱘……一斤5兩(750克)

火      腿……七錢(35克)

糯      米……二兩五錢(125克)

熟 鴨 肉……七錢(35克)

熟 豬 肚……七錢(35克)

蝦     干……三錢(15克)

水發香菇……七錢(35克)

花      生……一兩二錢(60克)

凈 冬 筍……一兩二錢(60克)

生     姜……一片 

白果(銀杏)……七錢(35克)

蔥     白……一根

紹     酒……一兩二錢(60克)

白 醬 油……二錢(10克)

雞     湯……一斤(500克)

味     精……一錢(5克)

熟 豬 油……七錢(35克)


制作步驟


1、將糯米洗凈,加適量水蒸熟成米飯。

2、準備白果,花生去殼、衣,放在蒸屜蒸爛?;鹜?、豬肚、鴨肉、香菇、冬筍切為細丁。蝦片洗凈,加開水浸后切片,再上籠屜炊發備用。

3、將糯米飯、白果、花生、香菇、冬筍、火腿、豬肚、鴨肉、蝦干、豬油、味精和紹酒混合均勻放在碗中。

4、紅鱘去殼和小腿,片成十二片排在糯米飯上,加蔥、姜,蓋上鱘蓋,放進蒸屜中用旺火蒸熟取出。雞湯下鍋燒開,將味精、白醬油調勻澆在紅鱘上即可。


圖片



這樣

一道新鮮美味的

八寶鱘飯

   就做好了!


圖片





蟹胃
躲在蟹黃里的“三角包”。

蟹胃在哪?打開蟹殼,看到殼上沾有一些蟹黃,蟹胃就藏在殼子的蟹黃里。蟹胃很臟,不建議食用。



蟹腮兩排“小扇子”。 

打開蟹殼后在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統,也不宜食用。



蟹心
黑膜下的“六角板”。 

中醫常說螃蟹極寒,而蟹心為最。蟹心是一個白色的六角形,一般位于蟹中央一塊黑色膜衣下。



蟹腸蟹胃通到蟹臍的一條黑線。 

蟹腸位于螃蟹下腹部的那塊可以掰開的三角內。打開三角可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線。




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